Cous cous ai Frutti di Mare

Cous cous ai Frutti di Mare

Mettete 500gr di vongole un paio d’ore in acqua fredda salata per farle spurgare, scolatele e sciacquatele bene sotto acqua corrente.

Nel frattempo lavate bene 1kg di cozze in acqua fredda eliminando quelle rotte o aperte, quindi eliminate la barbetta del mollusco aiutandovi con le dita tirando verso la parte più stretta della conchiglia. Grattate il guscio con un coltello o una spazzolina di ferro per ripulirle dalle alghe. Risciacquatele bene sotto l’acqua fredda.

Mettete adesso le cozze e vongole in due tegami separati, aggiungete un trito di aglio e prezzemolo, olio extravergine di oliva e mescolate, dopodiché cuocetele con coperchio a fiamma alta, poi giratele e continuate la cottura fino a quando si saranno aperte. Eliminate le cozze e le vongole rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con una garza fitta e tenetelo da parte.

In una padella con un filo d’olio rosolate della cipolla tritata finemente, aggiungete 200gr di piselli e fateli cuocere circa 15 minuti in modo che siano cotti ma ancora croccanti, aggiungendo se serve un goccio d’acqua bollente. Al termine della cottura togliete i piselli e teneteli da parte.

Nella stessa padella aggiungete ancora un filo d’olio e fate saltare un paio di minuti 200gr di seppioline e 200gr di gamberi sgusciati e lavati, insaporendo con un po’ di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

Lavate e tagliate in 4 pezzi 200gr di pomodorini ciliegino, metteteli in un recipiente, condite con il sale e l’olio e lasciateli riposare circa 15 minuti.

In una casseruola portate 400 ml d’acqua ad ebollizione, aggiungete il sale e mescolate. Versate 250gr di cous cous a pioggia a fuoco spento, coprite la pentola con il coperchio e aspettate 4 minuti in modo che il cous cous possa assorbire l’acqua. Unite qualche fiocchetto di burro e mescolate bene con la forchetta per separare bene i granelli.

Mettetelo poi in un ampio recipiente, aggiungete i piselli cotti, i pomodorini, le seppioline e i gamberi saltati, le cozze e le vongole con qualche cucchiaio del loro liquido di cottura. Aggiustare di sale, pepe e olio, cospargete con prezzemolo tritato e mescolate il tutto delicatamente.

Lasciate insaporire per 20 minuti e servitelo tiepido o freddo.

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Cous cous

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