Millerighe con Pesto di Avocado

Millerighe con Pesto di Avocado

Fate dorare, per 2-3 minuti, in un pentolino antiaderente 80gr di Pinoli, a fuoco basso e senza condimenti, girandoli sempre con un mestolo piatto perché non si scuriscano troppo.

Pelate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti. Riponetela nel bicchiere del mixer insieme:

  • 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • succo di mezzo lime o limone ;
  • pinoli tostati;
  • 2 foglie di menta fresca;
  • sale e pepe q.b.

Frullate sino ad ottenere una salsa omogenea, cremosa e vellutata.

Lessate 400gr di millerighe integrali n.60 in abbondante acqua salata. Scolate al dente, trasferitele in una terrina e mescolate con la salsa ottenuta. Potete gustarla subito oppure farla raffreddare e servirla a temperatura ambiente con qualche fogliolina di menta fresca.

Facile

15 min

Millerighe N.60

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